소갈비찜 LA갈비 재는법 간단 양념 레시피로 부드러운 황금레시피

오늘은 과일의 자연스러운 단맛으로 완성하는 특별한 LA갈비 재는법 및 상세 레시피를 소개해드릴게요. 과일의 효소가 고기를 더욱 부드럽게 만들어주고, 자연스러운 단맛이 LA갈비의 맛을 한층 업그레이드 시켜준답니다. 

 

재료 준비하기 (3-4인분 기준)

주재료

냉동이냐 냉장이냐는 고기의 신선도에 영향을 미치는 경우가 많아요. 냉동일 경우 핏물을 더 오래 빼주거나 양념에 더 오래 재워놓는 방법이 좋아요.

• LA갈비 1kg

양념재료

과일은 갈비의 결을 부드럽게 만들어주는 천연 연육제 역할을 해요. 특히 파인애플의 브로멜린 성분이 고기를 아주 부드럽게 만들어준답니다! 만약 사과나 배 가격이 너무 높다면 '갈아만든배' 음료를 활용하는 편이 좋습니다. (한 캔)

 

• 진간장 1컵 (200g)
• 황설탕 1/2컵 (80g)
• 배 1/2개
• 사과 1개
• 양파 1개
• 파인애플 통조림 100g (큰 링 2개 정도)
• 미림 1/2컵 (100g)
• 물 1컵
• 다진마늘
• 1/4컵
• 다진생강 1/2큰술
• 대파 1컵 (송송 썰어서 준비)

 

상세 레시피

1. 고기 손질하기

LA갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 뼛가루를 꼼꼼히 제거해주세요. 그리고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 만약 고기의 선도가 좋지 않다면 조금 더 오래 담궈두거나 물을 한 번 비워주세요.

 

특히, 핏물 빼기 전에 키친타월로 뼛가루를 꼼꼼히 닦아주세요. 뼈를 절단해서 만드는 고기이다 보니, 뼈 단면에 뼛가루가 묻어나올 수 있어요.

 

2. 양념장 만들기

배, 사과, 양파는 큼직하게 썰어서 믹서기에 재료를 넣고 갈아주세요

 

배 반쪽, 사과 1개, 양파 1개, 파인애플 통조림 링 2개, 미림(맛술) 1/2컵, 물 한컵, 다진마늘 듬뿍 2큰술, 다진생강 반큰술을 넣고 곱게 갈아주세요.

이후 갈린 양념에 진간장과 황설탕을 넣고 잘 섞어주시고, 마지막으로 송송 썬 대파를 넣어주시면 양념은 완성이에요.

 

과일은 너무 곱게 갈면 양념이 너무 묽어질 수 있어요. 살짝 덩어리가 있을 정도로만 갈아주세요!

 

 

 

3. 양념 재우기

핏물 뺀 고기를 양념장에 차곡차곡 넣어주세요. 고기가 잘 잠기도록 골고루 섞어주세요. 냉장고에서 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 숙성시켜주세요. 

 

과일 양념은 일반 양념보다 숙성 시간이 조금 더 필요해요. 효소가 충분히 작용할 시간이 필요하거든요!

 

4. 굽기

팬을 중간 불로 충분히 예열해주세요. 고기를 올리고 2-3분간 그대로 두세요. 노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 구워주세요. 양념을 끼얹어가며 속까지 촉촉하게 익혀주세요.

 

LA갈비 재우기 FAQ

Q: 파인애플을 넣으면 고기가 너무 물러지지 않나요?

A: 권장된 양만 넣으면 괜찮아요. 단, 하룻밤 이상 재우면 파인애플의 연육작용으로 인해 고기가 물러질 수 있으니 주의해주세요.

 

Q: 양념이 너무 달아요!

A: 과일의 당도에 따라 설탕양을 조절해주세요. 과일이 달콤한 경우 설탕을 30% 정도 줄여도 좋아요.

 

Q: 굽다보면 자꾸 타요!

A: 설탕과 과일 당분 때문에 타기 쉬워요. 중약불로 천천히 구워주세요.

 

 

 

맛있는 LA갈비를 위한 꿀팁

• 고기는 최대한 신선한 것을 사용하세요.
• 양념할 때 고기 사이사이에 과일 양념이 잘 들어가도록 해주세요.
• 구울 때는 처음에는 고기만 굽고 나중에 양념을 자주 끼얹어주면서 속까지 촉촉하게 익혀요.
• 마지막에 참기름을 살짝 둘러주면 풍미가 더해져요.

 

이렇게 만든 LA갈비는 과일의 상큼한 향과 함께 부드러운 식감을 자랑한답니다. 평범한 LA갈비가 아닌, 한층 업그레이드된 특별한 LA갈비를 만나보세요!

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