제육볶음은 한국에서 가장 인기 있는 매콤한 돼지고기 요리 중 하나라고 생각하는데요, 오늘은 뒷다리살을 사용하여 더욱 건강하고 담백한 맛을 소개하려고 합니다. 이번 레시피는 갈아만든배 음료를 사용해서 간단하면서도 맛있게 요리할 수 있어 누구나 쉽게 따라 할 수 있답니다.
필요한 재료
오늘 만들어볼 제육볶음은 앞다리살이나 삼겹살에 최적화 되어있는 레시피이지만, 저는 담백하게 먹고 싶어서 뒷다리살로 요리해 봤어요.
- 돼지고기 뒷다리살 1근 (약 600g)
양념 재료
- 설탕 2T
- 간장 3T
- 고추장 3T (듬뿍)
- 갈아만든배 1캔 (약 200ml)
- 다진 마늘 1T
- 식초 2T
- 참기름 1T
채소
- 대파 1대
- 양파 1개,
- 당근 1/2개, 청양고추 2개 (선택사항)
- 식용유 2T 참기름 1T 후춧가루, 깨소금 약간
제육볶음 만들기
고기 준비
돼지고기 뒷다리살은 키친타월로 물기를 제거한 후, 한입 크기로 얇게 썰어주세요. 뒷다리살은 지방 함량이 적어 담백한 맛을 내면서도 충분한 식감이에요. 아마 제육볶음용 고기로 사셨다면, 얇게 썰려 있겠지만 크기만 알맞게 더 썰어주세요.
양념 준비
큰 볼에 설탕 2T, 간장 3T, 고추장 3T(크게), 다진마늘 1T, 갈아만든배 1캔(200ml), 식초 2T, 참기름 1T 을 넣고 잘 섞어줍니다. 배 음료는 고기를 연육작용으로 부드럽게 하고, 단맛을 더해주는 역할을 합니다. 만약 이 음료가 없다면 설탕을 조금 더 추가해 가면서 맛을 보면 좋습니다.
고기 재우기
손질한 돼지고기를 양념에 넣고 골고루 버무려줍니다. 이 때, 고기를 손으로 하나씩 찢어가며 수제비 뜨듯이 넣어주는 게 좋습니다. 고기가 뭉쳐있지 않고 양념이 고기에 잘 배도록 손으로 조물조물해주면 좋습니다. 재운 고기는 30분 이상 냉장고에서 숙성시켜 주면 좋지만, 바로 먹어도 맛있답니다..
채소 준비
양파, 대파, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 매운맛을 좋아한다면, 청양고추도 송송 썰어 매콤한 맛을 더합니다.
제육볶음 요리 과정
채소 볶기
중불에서 큰 프라이팬에 식용유 2T를 두르고, 먼저 양파와 대파, 당근과 같은 채소를 먼저 넣고 볶아줍니다. 채소들이 어느 정도 익어 향이 올라오면, 잠시 팬 한쪽으로 밀어두세요.
고기 볶기
팬의 다른 쪽에 양념에 재워둔 돼지고기를 넣고, 고기가 익을 때까지 기다려줍니다. 고기가 어느 정도 익으면 채소와 함께 섞어가며 볶아줍니다. 고기를 볶을 때 뒤적거리지 않고, 양념이 졸아들 때 까지 익혀주는 것이 중요합니다.
한쪽 면이 잘 익었다면, 재워둔 고기 양념을 2~3숟가락 더 넣어주시고 반대면도 구워주세요.
추가 양념
고기와 채소가 잘 섞여 익으면, 마지막으로 참기름 1T와 후춧가루, 깨소금을 약간 뿌려 마무리합니다. 불을 끄기 전에 맛을 보고, 필요시 소금이나 설탕을 추가해 간을 맞춰주세요.
완성
뜨거울 때 바로 먹으면 더욱 맛있습니다. 밥 위에 올려 먹거나, 상추와 깻잎에 싸서 즐기시면 좋습니다.
뒷다리살로 만든 제육볶음 후기
편스토랑 레시피를 응용해서 뒷다리살로 만든 제육볶음은 지방 함량이 적어 담백한 맛을 즐길 수 있습니다. 다만, 생각보다 담백해 자칫 퍽퍽할 수 있으므로, 식용유를 약간 더 둘러서 요리하면 좀 더 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다.
저는 개인적으로 달짝지근한 양념과 함께 같이 먹어서 만족스러웠지만, 식당에서 파는 일반적인 제육볶음과는 달라 조금 퍽퍽하게 느껴질 수 있답니다!
그러므로, 자극적인 제육볶음의 맛을 원한다면 삼겹살이나 앞다리살을 사용해보는 것도 좋겠습니다. 이 부위들은 더 부드럽고 기름져서, 강한 양념과 잘 어울립니다. 뒷다리살은 담백하면서도 건강한 식단을 원할 때 적합하지만, 풍부한 맛을 선호하는 경우 다른 부위를 선택하는 것이 나을 수 있습니다.
제육볶음 만들기 FAQ
Q1. 갈아만든배 대신 사용할 수 있는 다른 재료가 있나요?
A: 갈아만든배 대신 배는 레시피에 필요한 진짜 배를 대신할 음료이며, 연육작용을 조금이라도 해주는 역할이기 때문에 가급적 넣는 게 좋습니다. 혹시 없다면, 간장과 설탕의 비율이 5:3이 되도록 설탕을 추가해 보세요.
Q2. 고기를 더 부드럽게 만들고 싶다면?
A: 고기를 재우기 전에 핏물을 충분히 제거하고, 숙성 시간을 1시간 이상으로 늘려보세요. 또한, 고기를 요리할 때 약간의 물을 추가해 중 약불에서 천천히 익히면 더욱 부드럽게 조리할 수 있습니다.
Q3. 남은 제육볶음을 보관하는 방법은?
A: 남은 제육볶음은 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2~3일 동안 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 전자레인지보다는 프라이팬에 물을 조금 넣고 볶아주는 것이 맛을 유지하는 비결입니다.
Q5. 뒷다리살 외에 다른 부위를 사용해도 되나요?
A: 뒷다리살 외에 앞다리살이 원래 레시피인 만큼, 앞다리살이 가장 맛있고, 삼겹살로 해먹어도 맛있습니다. 각 부위의 특성에 따라 조금씩 다른 맛을 즐길 수 있으니, 취향에 맞게 선택해 보세요.
이제 이 레시피를 따라 집에서 맛있는 제육볶음을 만들어보세요! 뒷다리살을 사용한 담백하면서도 건강한 제육볶음으로, 가족 모두가 좋아할 맛있는 한 끼를 준비할 수 있을 거에요!
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