오늘은 명절이나 특별한 날에 빠질 수 없는 잡채 레시피를 소개해드릴게요. 손이 좀 많이 가지만, 한 번 만들면 가족들이 싹싹 긁어먹는 맛있는 잡채 만드는 법을 황금레시피를 통해 자세히 알려드릴게요. 생일상이나 가족다같이 모일 때 만들어보세요!
재료 준비하기 (4인분 기준)
주재료
- 당면 1/2봉지 (12인분용)
- 시금치 1단 (또는 부추)
- 당근 1개
- 양파 1개
- 생표고버섯 4개
- 잡채용 다진 돼지고기 200g
양념재료
- 고기양념: 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후추 약간
- 시금치양념: 다진마늘 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1/2큰술, 깨
- 버섯양념: 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
- 최종양념: 간장, 올리고당(또는 설탕), 참기름, 깨
조리 순서
1. 재료 손질 및 양념하기
잘 아시겠지만 잡채에는 여러 가지 재료가 '손질된' 상태와 '양념된' 상태로 버무려지는 음식이다 보니, 재료 손질에 손이 많이 가는 편이에요. 재료 손질만 하더라도 반 이상 진행한 거랍니다.
- 당면은 찬물에 충분히 불려놓기.
- 돼지고기는 고기양념으로 조물조물 미리 무쳐두기.
- 시금치는 끓는 물에 소금 반 스푼 넣고 살짝 데친 후, 물기를 꼭 짜서 양념해 주세요.
- 생표고버섯은 채썰어서 버섯양념으로 무쳐두세요.
- 양파, 당근 등 넣을 재료들을 채 썰어 준비해 주세요. 저는 색감을 위해 파프리카도 조금 썰어 넣었어요.
2. 재료 볶기
기름 두른 팬에 양파부터 시작해서 차례로 볶아주세요. (양파 → 당근 → 표고버섯 → 고기 순서)
양파, 당근은 숨이 죽을 때까지 표고버섯은 수분이 날아갈 때까지 고기는 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
3. 당면 삶기
- 물에 간장 2~3큰술과 식용유 1큰술 정도 살짝 넣고 당면을 삶아주세요. (1-2분 정도)
- 삶은 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼주셔도 되고 볶아둔 프라이팬에 바로 넣어도 좋습니다.
- 다진 마늘 1/2큰술, 간장, 참기름을 넣고 가볍게 버무려주면서 간을 슴슴하게 살짝만 해줍니다.
4. 최종 볶기
- 팬에 기름을 두르고 볶아둔 재료와 양념한 당면까지 모두 넣고 함께 볶아주세요.
- 간장, 올리고당으로 간을 맞추고, 참기름을 둘러 윤기를 내주세요.
- 마지막으로 깨를 솔솔 뿌려 완성!
잡채 만들기 FAQ
Q: 잡채가 불어서 퍼지는 걸 막으려면?
A: 당면을 삶을 때는 꼭 물이 팔팔 끓는 상태에서 넣어주세요. 미지근한 물에서 삶으면 당면이 쉽게 퍼져요. 또한 삶은 후에는 찬물에 재빨리 헹궈주면 더욱 탱탱한 식감을 유지할 수 있어요. 가급적 '삶아서 익히는 과정' 보다 '볶으면서 자연스럽게 익도록' 조리하는 게 포인트예요.
Q: 당면이 너무 딱딱해요!
A: 당면이 딱딱한 경우는 대부분 불리는 시간이 부족했기 때문이에요. 찬물에 30분 정도는 꼭 불려주세요. 불리지 않은 당면을 바로 삶으면 겉은 물러지고 속은 딱딱한 상태가 되기 쉽답니다.
Q: 잡채를 미리 만들어놔도 될까요?
A: 잡채는 식어도 맛있지만, 오래 두면 당면이 불어날 수 있어요. 2-3시간 전에 만들어두실 경우, 당면을 살짝 덜 익히고 참기름을 조금만 넣어두세요. 먹기 직전에 다시 한번 달달 볶아주면 방금 만든 것처럼 맛있답니다.
맛있는 잡채를 위한 꿀팁
- 재료는 색이 연한 것, 기름이 덜 나오는 것부터 순서대로 볶으면 팬이 덜 더러워져요.
- 당면 삶을 때 간장과 식용유 살짝 넣어주면 냉장고에 넣어도 딱딱하지 않고 더 맛있어요.
가족들과 함께 만들면 훨씬 수월하답니다! 잡채는 손이 많이 가는 음식이지만, 한 번 도전해 보면 생각보다 어렵지 않아요. 달콤하고 고소한 우리 집 잡채로 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어보세요!
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