멸치볶음 마요네즈로 부드럽고 맛있게 밑반찬 만들기

안녕하세요, 여러분! 오늘은 집에서 쉽게 만들 수 있는 특별한 밥반찬, 멸치볶음을 맛있게 만들어 보겠습니다. 마요네즈를 사용하여 멸치가 딱딱해지지 않고 부드럽고 고소한 맛을 자랑하는 이 레시피는 밥과 함께 먹기 딱 좋은 반찬입니다. 간단하게 만드는 방법을 소개해 볼게요!

준비하기

재료 준비

먼저, 마요네즈 멸치볶음을 만들기 위해 필요한 재료를 준비해 주세요. 국물용 멸치는 멸치가 굵고 비리기 때문에 꼭 볶음용 멸치를 준비해 주세요.

잔멸치: 3컵 반 (약 180g)
꽈리고추: 7개 (일반 고추 사용함)
식용유: 3큰술
마요네즈: 1큰술

양념 준비

다음은 양념 재료입니다. 멸치 염도에 따라서 간장은 선택사항입니다. 제가 산 멸치는 충분히 짜서, 따로 간장을 넣지 않았습니다.

진간장: 2큰술 (선택사항, 생략함)
맛술 (미림): 2큰술
다진 마늘: 1큰술
올리고당: 3큰술 (물엿, 조청, 꿀로 대체 가능)
마요네즈: 듬뿍 1큰술
들기름: 1큰술
통깨: 듬뿍

요리 방법

멸치 준비

잔멸치는 체에 받쳐서 가볍게 털어 이물질을 제거한 후, 팬에 기름 없이 중 약불에서 살짝 볶아 수분을 날려줍니다. 이렇게 하면 멸치가 더 바삭해집니다.

고추 손질

고추는 깨끗이 씻은 후, 꼭지를 제거하고 3~4등분으로 잘라줍니다. 멸치볶음엔 꽈리고추가 잘 어울리지만 일반 고추를 다져서 넣어도 좋습니다.

볶기

중간 불로 예열한 팬에 식용유 3큰 술을 두르고 다진 마늘과 멸치를 넣어 볶아줍니다.

냉동되어 있던 멸치의 수분을 날리며 마늘향을 입히는 과정입니다. 살짝 볶아지면서 비릿한 맛은 사라지고 고소한 맛이 올라오게 됩니다.

마요네즈 입히기

어느정도 수분이 날아가고 고슬고슬 해지면, 불을 끄고, 마요네즈 크게 한 큰술을 넣어서 멸치와 잘 버무려 줍니다.

생각보다 잘 안 풀어지지만 골고루 잘 펴 발라 줍니다. 마요네즈를 넣으면 멸치가 딱딱해지지 않고 부드럽게 유지됩니다

양념 넣기

다시 불을 약불로 키우고, 멸치를 한 곳으로 몰아넣고 가운데에 양념을 넣어줍니다. 맛술 2큰술과 다진 고추를 넣고 한번 자글자글 끓여준 뒤 멸치와 볶아줍니다. 만약 멸치가 짜지 않다면 간장을 넣어줍니다.
잘 섞였으면 완전히 불을 끄고 올리고당 3큰술을 넣어줍니다. 콩조림과 유사하게 단맛을 내는 재료들은 요리 마무리 단계에서 넣어주는 것이 좋습니다.