계란장 황금레시피로 밑반찬 만들기

밑반찬이 점점 떨어질 때 계란장은 간편하게 만들기도 쉽고, 양파를 활용해서 추가적으로 양파장도 담글 수 있어서 황금레시피로 자주 만들어 먹는다. 따로 졸이지 않아서 계란만 삶으면 되고, 황금레시피로 맛도 좋은 밑반찬 만들기 시작!

1. 재료 및 준비물

양념을 따로 끓이거나 조리하는 게 아니라 달걀만 삶기만 하면 된다. 준비물은 계란장을 만들어 놓을 통, 그리고 그 안에 들어갈 계란을 정하는 편이 좋다. 내 기준 한마디 정도 되는 통에 달걀 6개를 담았다. 순서대로 중요재료를 나열하면 아래와 같다. 필수재료 3가지는 달걀, 간장, 설탕이고, 그다음으로 필요한 건 양파이다. 양파는 나중에 후술 하겠지만 양파장으로도 변신이 가능하기 때문에, 최소 반 개 이상은 넣는 편이 좋다. 마지막으로 장식과 비주얼을 담당하는 파 종류와 통깨가 필요하다. 정리하면 아래와 같다.

- 계란장을 담을 통

- 달걀 6개

- 달걀을 삶을 냄비

- 양조간장 (or진간장) 100ml

- 물 100ml

- 설탕 50ml

- 양파 반 개 이상

- 대파 or 실파 & 통깨 (장식용)

2. 양념 황금레시피 만들기

계란장의 핵심은 황금레시피이다. 물론 설탕과 간장이 전부이기 때문에 계량에 좀 더 집중하는 편이 좋다.
간장 : 물 : 설탕의 비율은 2:2:1이다. 나는 프로틴파운더 스쿱을 사용해서 비율을 맞췄고, ml 량이 꼭 중요하진 않고, 비율이 중요하다고 생각해서 아무 계량컵이나 사용해도 괜찮다. 간장과 물, 설탕을 넣은 양념이 조금 녹을 수 있도록 휘저어 주면 양념의 비율은 끝났다. 이때 계란장이 담기는 통의 1/3~1/2 정도밖에 차지하지 않는 게 이상적인 양이다. 절반이 넘어가면 달걀을 넣었을 때 넘칠 수 있기 때문이다.

양념을 만들고 나면, 양파를 손질할 차례이다.
반개는 양파장처럼 곁들여 먹고, 나머지 반개는 조각내어 계란장의 식감과 비주얼을 담당하도록 썰어준다. 물론 취향껏 아무렇게나 반개 이상만 넣어주면 된다. 양파의 달큼한 맛이 조금 첨가되는 목적이라고 생각하면 된다.
양파의 아래와 같은 두 가지 손질방법은, 여러 요리에서 응용할 수 있는 손질방법이라 꼭 익히는 편이 좋다.
마지막으로, 취향 껏 대파나 쪽파, 실파를 넣어주면 황금레시피 양념장 준비는 끝난다. 파란색 재료들이 뭔가 더 먹음직스럽게 해주는 역할이며 통깨를 뿌려줘도 좋다.

3. 달걀 반숙으로 삶기

계란장의 또 다른 핵심인 반숙 만들기이다. 식초나 얼음물 같은 건 귀찮으니 준비하지 않고, 그냥 맹물에 삶기만 하자
반숙란을 만들기 위해선 끓는 물에 6분 30초라는데 이때 중요한 포인트가 몇 가지 있다.
미리 냉장고에서 상온으로 꺼내서 달걀의 냉기를 빼주는 게 좋다. 그냥 할 거면 1~2분 추가하는 게 좋다. 냉장고에서 바로 꺼내서 6분 30초 삶으면, 껍질이 벗겨지기 힘들 정도의 반숙란이 되어버린다.
물이 끓고 나서 달걀을 넣고 6분 30초를 셀 때, 뚜껑을 닫고 적당히 보글보글할 수 있도록 만들어주자. 너무 물이 끓으면 달걀이 냄비 내에서 통통 튀면서 깨지기도 한다. 적당히 높은 온도로 유지될 수 있도록 뚜껑을 닫고 화력을 조절하자.
개인적으로 7분가량 삶아주고 찬물에 대충 식혀주면 되는데, 급하게 껍질을 벗기지 말고 천천히 완전히 안쪽까지 식어갈 때쯤에 손질하는 편이 좋다. 그래야 내부는 팽창, 외부는 수축되면서 껍질이 잘 벗겨진다.

이후 만들어준 황금레시피 양념장에 넣어주고, 하루 있다가 꺼내서 먹어보면 된다. 이때 통깨를 추가적으로 뿌려줘도 좋다. 비주얼을 담당하는 코리안 파슬리라고 생각한다.
짭조름한 맛에 달달한 맛, 그리고 반숙란이 주는 고소함까지 밥에 비벼먹기 좋다. 사실 간장과 설탕이 이렇게 들어갔는데 맛이 없을 수가 없다.
또 큼직하게 썰어 넣은 양파는 다른 반찬들과 곁들여 먹기 좋고, 작게 썰어 넣었던 양파는 계란장과 같이 밥에 올려먹기 좋다. 취향 껏 양파의 손질은 선택하면 좋다.

4. 양파장으로 전환하기

만들어놓은 달걀을 절반쯤 먹어갈 때쯤, 이 양념을 그냥 버려야 하나? 생각하게 된다.
그러지 말고, 양파장으로 또 활용해 보자. 양파를 중국집 양파처럼 대충 숭덩숭덩 썰어서, 계란장 용기에 같이 넣어준다. 이러면 계란장에서 양파장으로 변신이 가능하다. 물론 실제 양파장은 새콤달콤한 맛을 위해 식초가 가미되어야 하지만, 양파특유의 아삭함과 달짝지근한 양파장도 꽤 별미다.
마찬가지로 하루정도 숙성시켜서 먹어보면, 달달한 게 각종 고기반찬이나 생선구이 반찬과 곁들여먹기 좋다. 혹은 부침개 종류의 튀김과의 궁합도 잘 맞는 편이다.